Sind unpasteurisierte Sojaprodukte roh?

Sind unpasteurisierte Sojaprodukte für die Rohkosternährung geeignet?

— Peter aus Winterthur

Vielen Dank für die Anfrage.

Grundsätzlich gibt es keine rohen Sojaprodukte. Das liegt daran, dass die Sojabohne im rohen Zustand für uns Menschen giftig ist. Man kann die Bohnen zwar keimen lassen, wodurch viele der Toxine abgebaut werden, aber selbst in diesem Zustand sollte man den Konsum in Massen halten. Sojabohnen werden also für jede Weiterverarbeitung (Tofu, Miso, Tempeh, Natto, Tamari, usw.) immer gekocht, weil dadurch die toxischen Stoffe zerstört werden. Somit gelten keine Sojaprodukte als “roh” im eigentlichen Sinne.

Man kann jedoch unterscheiden zwischen gekochten, rohen und “lebendigen” Nahrungsmitteln. Als lebendig gelten Gekeimtes, Sprossen, und fermentierte Produkte, sofern diese nicht pasteurisiert wurden. Lebendig sind fermentierte und unpasteurisierte Produkte deshalb, weil sie enzymatisch und mikrobiotisch aktiv sind. Traditionell werden solche Nahrungsmittel in vielen Kulturen als besonders leicht verdaulich und verdauungsfördernd geschätzt.

Sind nun also fermentierte, unpasteurisierte Sojaprodukte (wie z.B. Miso, Tamari, gewisse Sojaaufstriche, usw.) für eine Rohkosternährung geeignet? Ja und nein. Nein, weil sie nicht wirklich roh sind und viele RohköstlerInnen gar kein Bedürfnis für solche Produkte haben. Ja, weil eine Rohkosternährung nicht zwingendermassen 100% roh sein muss, und viele RohköstlerInnen in bestimmten Zeiten (z.B. Umstellungsphase) oder auch dauerhaft ihre Ernährung mit fermentierten Sojaprodukte bereichern.

Ich hoffe das hilft Ihnen einen Schritt weiter. Solange Sie keine Sojaunverträglichkeit oder -allergie haben, können Sie selber entscheiden ob unpasteurisierte Sojaprodukte für Ihre eigene Rohkosternährung geeignet sind oder nicht.

Share Button

1 Kommentar zu Sind unpasteurisierte Sojaprodukte roh?

  1. Pingback:Die Lehren der Rohkost – Theorien und Konzepte | Denkartig

Schreibe einen Kommentar

Please use your real name instead of you company name or keyword spam.